美团新餐饮研究院院长白秀峰: 打造线上线下一体化新餐饮

2022-11-29 03:15:18 来源: 经济参考报

  在提升传统餐饮业数字化水平的路上,美团正不遗余力地帮助众多传统餐饮商户拥抱互联网,用数字化营销触达顾客,提升品牌实力。在“企业创新难点与政策精准激励”智库研讨会上,美团新餐饮研究院院长白秀峰分享了美团数字化助力餐饮行业的具体实践。

  白秀峰表示,疫情给餐饮行业线下扩张按下了“减速键”,同时为积极拥抱数字化转型的餐饮企业按下了“加速键”。商户的线上、外卖规模越来越大,成为非常重要的交易场,不单单是堂食的补充。在线上化进程不断加速的背景下,餐饮行业已进入堂食外卖并重的“双主场”时代。

  美团对餐饮行业数字化付诸哪些行动?白秀峰介绍,美团主要为商家提供了6项数字化服务,包括营销、配送、经营、金融服务、供应链服务和IT服务。提到数字化对餐饮行业的具体价值,白秀峰认为,一是提效,二是卖货。白秀峰说,近年来我们搞小程序也好,搞小商城也好,都是为了卖货,更大的价值是商业模式的重构。

  如何理解商业模式的重构?早些年一些电商平台起到连接、交易的价值,把左边的用户和右边的商户进行连接。但是,现在已经对价值理解为从连接到生态,从交易到重构。美团外卖希望通过强化产品和服务,提供给餐饮业的不是简单把堂食服务搬到线上,而是整个商业模式的重构。

  白秀峰表示,餐饮行业迎来线上线下300959)“双主场”时代,一方面行业里不仅仅涌现出大量的过去只做线上主场,现在也同时经营线下主场的轻快餐品牌;同时也看到一些过去只做线下主场的中餐大店,近几年也越发注重线上主场经营的案例。

  大鸭梨是创立于1997年的传统北京正餐品牌,至今已经有70多家社区堂食大店。难能可贵的是大鸭梨不是被动拥抱线上,早在2018年就开始注重线上市场的经营。他们通过把线上线下两个市场的人群细分,需求细分而精细化的提供产品不同、品质相同的外卖到家服务,既满足两个市场的人群需求,又能实现线上线下相互拉动。这种基于外卖平台,通过数字化、精细化的运营带来的效果是非常明显的,由于线上订单能达到30%左右的占比,大大对冲了线下堂食流量的减少,依然能够实现收入和利润的预期增长。

  线上线下一体化是未来餐饮行业发展的源泉,并将逐步改变餐饮产业成本结构、创新结构甚至重塑整个行业。

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