海底捞战略突变:从直营神话迈向市场新局,能否续写辉煌传奇

2024-03-05 15:05:19 来源: 金融界

  3月4日,餐饮业巨头海底捞国际控股有限公司(简称“海底捞”)发布重大消息,决定打破传统的直营模式壁垒,正式对外开放加盟业务,此举瞬间点燃市场热议。这家中国最具影响力的火锅品牌之一的战略转向,预示着一场全新的市场竞争格局即将拉开序幕。

  一直以来,海底捞凭借其对服务品质的极致追求及坚守直营模式的核心理念,在业界树立了标杆。直营模式的优势体现在海底捞能够直接把控各门店运营,确保服务质量与菜品口感的高度一致性,从而铸就强大品牌力与口碑,吸引海量消费者。同时,直营模式赋予海底捞灵活应对市场变化的能力,使其始终保持竞争优势。

  然而,加盟模式作为餐饮业拓展疆域的常用策略,虽能在短时间内快速提升品牌知名度、拓宽市场份额,并借助加盟商的力量低成本高速扩张,但也暗藏风险。比如,加盟商的管理水平和经营理念可能与品牌总部产生分歧,威胁品牌形象的稳定性;加盟商的忠诚度问题也可能影响品牌的长远发展。

  海底捞此刻选择涉足加盟领域,显然是经过深思熟虑后的抉择。据公司日前发布的积极盈利预告,预计截至2023年底,公司持续经营业务收入将至少达到414.0亿元,同比增长不少于33.3%,如此傲人的成绩,得益于海底捞餐厅网络的不断扩大。尽管曾在2021年遭受疫情打击及过度扩张导致的首次亏损,但海底捞果断调整战略,减速开店步伐并启动“硬骨头”计划,于2022年成功逆袭,实现扭亏为盈。2023年上半年,海底捞的业绩继续保持强劲增长,营收同比增长24.6%,净利润更是实现了惊人的3025.8%的同比增幅。尽管业绩斐然,但从开店速度上看,海底捞2022至2023年的新开门店数量仅为28家和12家,远低于2020至2021年,故此次开放加盟,可视作海底捞二次加速扩张的全新尝试。

  面对日益激烈的餐饮市场竞争和日益多元化消费需求,纯直营模式在一定程度上制约了企业扩展步伐和市场渗透率。从海底捞近年来的经营表现来看,尽管营收和净利润持续增长,但来自市场的压力与挑战仍然巨大。因此,通过引入加盟模式,海底捞有望在保持品牌核心竞争力的前提下,实现更快捷的市场布局和更高的市场占有率。

  尽管加盟模式将在短期内为海底捞带来收入激增和版图扩张的红利,但长期而言,也将带来一系列管理挑战。如何确保加盟商的服务品质与菜品质量与直营店高度统一,以及如何高效管理和激发加盟商的积极性与忠诚度,成为海底捞开启加盟模式后必须妥善应对的两大难题。由此可见,加盟模式无疑为海底捞插上了飞翔的翅膀,但同时也是一柄双刃剑。未来,如何在加快扩张步伐的同时坚守品牌特色、实现有效管控,将成为海底捞发展战略的关键所在。

  关键词阅读:海底捞

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