正品折扣区、新品孵化站、现制餐饮区……对于永辉超市（601933）而言，基于“一店一议”策略在全国范围内推进的门店调改项目正稳步推进中。

　　永辉超市最新披露的数据显示，自去年围绕“商品、场景、服务”开展门店调优以来，永辉超市单店每月可上架近400款新品。

　　近日，记者实地探访永辉超市北京通州万达店了解到，该店自去年年底陆续开启调优后，客流持续增长，日均客流破万。据永辉超市方面透露，今年永辉超市将继续推进门店调优项目，北京区域将作为门店调优的重点区域之一。

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　　改场景

　　走进永辉超市北京通州万达店，最明显的就是门店格局发生了变化：“新品孵化站”放在进店入口附近，“正品折扣区”设置在收银台旁边，“北京制造”这一北京特产专区也颇引人关注。

　　△“新品孵化站”的商品会定期更新。

　　“我们这家门店在场景布局方面的调整，主要就是这几个区域的设置。”永辉超市北京区域相关负责人王建波说，在永辉超市北京通州万达店，“新品孵化站”日常可呈现的新品SKU(最小存货单位)近200支，以快消品为主。根据动态的新品标识，该区域内的展示产品会定期更新，时刻满足消费者对新品的“尝鲜欲”。

　　△“正品折扣区”成为消费者的“羊毛区”。

　　“正品折扣区”是专为注重性价比的消费者提供的“羊毛区”。“我们门店周边有很多上班族，不少人下班后会来这个区域‘薅羊毛’。因为这个区域里的很多商品，价格比电商平台还便宜。”王建波表示，在超百平方米的空间内，上百件商品经过永辉超市自由供应商系统、YHDOS数字化系统等数字化手段的评估后，仅以原价的7折、5折、3折在该区域进行销售，让消费者随时随地发现“新惊喜”。

　　至于北京特产集合区“北京制造”，也是应消费者的需求而设的。“我们这家店位于通州，很多去北京环球影城的游客都会选择住在这里。他们有购买北京特产的需求，我们注意到这方面后就将北京知名特产商品聚集在这个区域内展示。”王建波称，改造后这个区域的销量很不错，后续会考虑将“北京制造”推广到永辉超市的北京其他门店。

　　△门店内的“北京制造”区域。

　　除增加这几个主要区域外，永辉超市北京通州万达店还会根据季节和消费需求的变化设置不同的主题商品区。如最近大众春季出游热情高涨，该门店为此专门推出“踏青烧烤季”商品专区。与此同时，调优后的门店还加大了生鲜区域比重，生鲜区域面积约占全店面积的20%—30%，同时增加鱼类加工区域。

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　　调商品

　　消费场景变了，商品随之而变。网红商品的加入，给这家老门店带来了新的生机。

　　无论是阿华田的夹心饼干、汉口二厂的桔子汽水，还是莫小仙的速食面、瑞幸咖啡的冷萃咖啡液，这些以往只能在线上或是品牌官网上买到的网红商品，如今陆续出现在永辉超市的货架上。

　　“去年我们对供应链进行了优化调整，通过对外部市场调研和对内部商品结构分析，增加了大量网红商品、趋势性商品的引入。”王建波表示，商品力提升是门店调优项目中的重要组成部分。基于阳光供应链准则，首次进入永辉超市系统的新品会经过6个月的试销期。试销期间，永辉超市买手团队会根据商品的销售毛利率、库存周转率、渗透率等指标综合分析商品的产出情况，达到标准后的商品才会进入永辉超市正常的销售货架中。

　　永辉超市方面透露，自去年围绕“商品、场景、服务”开展门店调优以来，永辉超市单店每月可上架近400款新品，其中既包括首次进入线下渠道的品牌，也包括品牌在永辉超市渠道首发的新品。

　　不仅新品数量增加，商品更新逻辑也有优化。如依靠永辉超市自研的全链路零售数字化系统YHDOS，永辉超市能依据商品标签及关键指标，对标签重复或在品类中表现不佳的商品进行系统自动淘汰，最大程度减少人为操作，提高商品更新的效率及合理性，逐步实现商品力调优。

　　据记者了解，永辉超市北京通州万达店在调优后，门店SKU由原来的1.6万至1.8万缩至1.3万，生鲜品类SKU由原来的1000多增至近2000。

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　　增服务

　　除调改场景和商品这两个“硬件”外，服务这一“软件”也有了极大提升。

　　“没想到在超市里买鱼，还能给我切片。”北京消费者李梅告诉记者，以前永辉超市北京通州万达店只能做简单的清理，现在服务细致了很多。“比如我跟师傅说回家想做水煮鱼片，师傅就会帮我片好。”

　　李梅的感受，只是这家门店服务提升的一个缩影。“不光是鱼类切片，我们对肉禽、活鲜品类都提供去皮、切片/丝等免费服务。”王建波表示，自这些免费服务推出以来，颇受消费者的好评，而且除了这家门店外，永辉超市还会针对不同门店的具体情况推出更具特色的服务项目。

　　△消费者正在试吃现切三文鱼。

　　“核心就是消费者需求。”王建波直言，所有服务的推出，都是为了满足消费者需求。例如，为满足北京消费者对民生商品的需求，该店联合永辉超市北京多家门店，在限定时间内开设生鲜早市，针对日常生活所需的民生类生鲜产品提供限时优惠，为家庭类、银发类消费者提供更多实惠和便利。另外，在门店的“无声服务”方面，调优后的多家门店均增加了顾客取冰处、顾客打包台等便民设施，通过充分细化门店服务标准，彰显线下购物空间独有的“人情味”。

　　除了便民服务之外，酸奶、蓝莓甚至三文鱼等各种各样的试吃也让不少消费者大呼“逛吃就吃饱了。”“我们希望在购物空间内，增加我们与消费者之间的互动感，在提升消费者满意度的同时，还能让消费者更好地了解我们的优质商品，可以说是一举两得。”王建波说。

　　永辉超市北京通州万达店调改后的显著效果，进一步明确了永辉超市门店调优项目的重点方向。据了解，永辉超市董事长张轩松在去年表示，将通过分批次对门店进行调优，让永辉超市门店更有体验感，卖场更有氛围、更有烟火味，进一步提高消费者黏性。自2023年以来，永辉超市一方面在山东、安徽、重庆、四川、内蒙古、广东、浙江、北京、云南多地开设推行精细化管理的调优新店型；另一方面坚持围绕“商品、场景、服务”对既有门店进行逐步调优升级。

　　据永辉超市方面透露，2024年，永辉超市将继续推进门店调优项目，并把北京区域作为门店调优的重点区域，持续为消费者带来更丰富的商品、更多元的场景以及更优质的服务。

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