随着人们消费观念的的转变，夜间消费需求持续增长。年轻人尤其热衷于在夜间进行社交、娱乐和消费活动，这为夜宵经济的发展奠定了坚实基础。在移动互联网快速发展的背景下，夜间消费业态涵盖了跑腿外卖、网络购物、文娱活动等多种模式，线上消费的普及和便捷性进一步拓展了夜宵经济的市场空间。

　　商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，国内 60%的消费发生在夜间，大型购物中心每天 18 时至 22 时的消费额占全天的一半以上。“90 后”“00 后”成为消费主力军，夜经济成为餐饮消费的“黄金时段”。

　　头部品牌争相布局，探索网红单品牛蛙如何“好吃又叫座”

　　夜宵市场的迅速增长吸引了众多头部餐饮品牌，包括火锅龙头品牌海底捞也在近期加快了在夜宵市场的布局，推出了美蛙鱼火锅、麻辣小龙虾、喷香鸡骨肉 + 锅巴土豆拼盘、杨枝甘露冰豆花等新品。其中，作为主力产品之一的牛蛙，受到了市场的关注。

　　近年来，牛蛙凭借鲜美的肉质和强大的可塑性，深受食客喜爱。相关数据显示，其搜索指数自 2022 年起暴增四倍，各大餐饮品牌纷纷涉足牛蛙赛道。食品安全博士、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，牛蛙属于白肉，高蛋白、低脂肪，是健康的食材。

　　然而，因近年来，牛蛙存在药残、寄生虫多等负面印象，导致消费者在吃食牛蛙时有所顾虑。“兽药残留和寄生虫仍是大家对牛蛙安全性的主要担忧，这与网络上流传的相关媒体报道所形成的刻板印象不无关系”，钟凯表示。

　　为保障牛蛙品质，海底捞对养殖基地进行了 20 余次考察，制定并执行多项制度，梳理 10 个关键步骤，对养殖全过程进行监测和管控，实现标准化养殖。此外，在产品工艺上，海底捞产品团队还采用液氮速冻技术，确保口感优质。

　　此外，值得一提的是，海底捞合作养殖场还通过了天祥集团的 A 级品质认证。这一认证意味着海底捞牛蛙产品，从养殖场地环境到运输管理，再到溯源管理，均达到了 A 级标准。公开资料显示，天祥集团是一家全球知名的检测认证企业，是世界三大质量检测认证公司之一。由此可见，海底捞在牛蛙这一食材上着实下足了功夫，也对牛蛙产品寄予了厚望。

　　打造极致产品创新力，成头部餐企突围方向

　　事实上，为一款牛蛙单品制订养殖规范和团体标准，成为海底捞在产品上“不断下苦功”的生动注脚。作为一家成立三十年的餐饮品牌，其供应链和产品创新能力毋庸置疑。例如，为海底捞提供整体供应链托管运营服务的蜀海，不仅为海底捞 1300 多家门店提供服务，还为 4000 多家餐饮品牌提供全面供应链托管服务，同时覆盖全国 90%城市的超级仓配网络。

　　在产品方面，近些年来海底捞也是苦下功夫。数据显示，2023 年，海底捞共推出全国性新品 29 款，升级了 13 款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过 300 款，其中包括 30 多款特色锅底。 进入 2024 年，海底捞在上半年同样推出了众多备受欢迎的产品。例如，在今年春季，其产品团队推出四款稀有菇的蘑菇拼盘，夏季推出雷山酸汤锅。此外，还有诸多区域限定产品，如湖北藕汤锅、重庆酸汤锅、湖南剁椒鱼锅等口味，均在社交媒体上形成广泛热度。

　　不仅仅是食材与火锅口味，在饮品方面，海底捞同样表现出色。 据了解，为进一步满足年轻顾客的茶饮需求，海底捞在全国范围内进行水吧台的改造，打造“海底捞茶水铺”，升级后的茶水铺在功能上相当于小型茶饮档口店，消费者不但能在吃火锅时畅享手作饮品，非堂食顾客也可直接选购。海底捞相关负责人表示，以夏季饮品“三重柚香冰饮”为例，该饮品添加三种柚子，自上线以来，这款饮品销量已超过 90 万杯，目前在手作饮品类目中的点击率位列第一。与此同时，海底捞根据不同区域消费者对于冰品冷饮的偏好，还推出了系列“区域限定”。北京、云南、浙江等区域的海底捞火锅门店专属的“夏日 AD 钙奶雪花冰”，将一代人的“童年饮品”AD 钙奶制成冰品。 海底捞相关负责人表示，海底捞希望给大家带来快乐的用餐体验，同时也希望为消费者带来安全美味的产品。

　　近些年来，火锅行业竞争日趋激烈，如何让品牌长盛不衰，产品力是关键所在。不断提升食材品质，不断丰富产品口味，精准洞察消费者的核心需求至关重要。这不仅是火锅品牌持续发展的核心要素，也是未来整个餐饮行业竞争的关键所在。唯有紧跟消费趋势，持续提升产品力，才能在激烈的市场竞争中崭露头角，赢得消费者的青睐和长久支持。

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