“消费市场一直是年轻人的时代，00后主导了现在的消费升级”丨解读2024年食品饮料消费新变局
2024年，IP消费和情绪消费的热度持续攀升。同时，“性价比”好像成为消费者购物的重要参考。市场看到折扣概念风头无两、量贩式门店人头攒动，也看到演唱会经济大热，IP联名商品被抢购一空。
消费市场出现了哪些变化？消费者的需求到底是什么？
10月26日，“2024食品饮料消费论坛”在沪举办。会上，备受瞩目的《情绪食饮新观察》发布，《情绪食饮新观察》聚焦2024年食饮领域新变局，通过对企业端、消费端的深刻洞察，通过3大关键词、9大趋势，为全行业发展提供新视角，探讨食饮行业的发展趋势和未来。
会上，上海市消费者权益保护基金会理事长、每经品牌价值研究院智库专家唐健盛对2024年食饮消费新逻辑洞察进行解读。他在开篇提出，了解00后才能看懂消费新逻辑。“消费市场一直是年轻人的时代，00后主导了现在的消费升级。”
图片来源：主办方提供关键词一：“极致性价比”
“不是某某买不起，而是某某更有性价比”的口号在这两年成为不少消费者的口头禅。《情绪食饮新观察》指出，消费者在日常购买中更加关注商品的质量与价格之间的平衡，精打细算成为普遍趋势。
“消费者的获得感来自极致性价比。”唐健盛在会上表示。也是因此，“不买贵的，只买对的”成为性价比消费的主流。
《情绪食饮新观察》同时指出，在性价比消费中，消费者并没有一味追捧低价。入口的食物饮料，消费者并不马虎。在“性价比”的消费潮流中，消费者“要品质也要实惠”。也是因此，在消费市场，山姆、Costco等仓储式超市的大包装商品受到青睐；而在流通环节，减少中间商，供应链直采的量贩式零食店、折扣店模式兴起。
在唐健盛看来，极致性价比不是消费降级，而是因为现在消费者的获得感来自于此，“买临期零食，买二手产品，不是节约，不是缺钱，而是因为专业”。
“2024食品饮料消费论坛”现场图片来源：主办方提供关键词二：“有情绪”
有理性就有感性，情绪消费与性价比消费并驾齐驱。消费者的消费行为不仅仅是满足，还体现着消费者的品牌认同和自身的生活态度。
近两年“国潮消费”兴起，年轻购买力越来越体现出不盲目追随国际大牌，更偏爱国内本土品牌的消费趋势。在消费市场也可以看到，原本强调“进口零食”折扣的门店，现如今被国产零食品牌占领了半壁江山，而带有中国元素的茶饮也与咖啡一较高下，成为下午茶时间的常客。
“喜欢国货，来自于基因里的偏好。”唐健盛以奶茶为例解读称，奶茶之所以卖得好，从文化逻辑来说，奶茶的传承来源于宋朝的文化。
《情绪食饮新观察》认为，IP联名商品是情绪消费的又一代表，也是让消费者“买买买”的营销利器。游戏联名、二次元联名、电视剧联名、大牌联名，联名的威力横扫食饮界，并尤其被年轻消费群体偏爱。不过，唐健盛也强调，IP联名不是贴一个logo那么简单。
“2024食品饮料消费论坛”现场图片来源：主办方提供
情绪总是被场景牵动。一杯咖啡，一把野餐椅，多少年轻人选择周末在这样的门店来一杯咖啡？《情绪食饮新观察》指出，年轻人喝的不是咖啡，而是松弛感和仪式感。
“00后对未来的不确定性很强，所以能帮消费者对抗焦虑的产品一定是一款好产品。”唐健盛解读认为，仪式感和松弛感正是年轻人可以掌握的事，例如上班喝一杯咖啡就是一种仪式感，从生活转换为打工的状态。关键词三：“要健康”
随着生活水平的提高和健康信息的普及，人们越来越重视健康，愿意为健康生活方式投入时间和金钱。《情绪食饮新观察》认为，健康消费将是未来消费的重要趋势之一。
怎样把握“健康”这一概念？在唐健盛看来，中式养生已经开始把西式的健康概念迭代。“中式养生、新汉方，是不用去进行(市场)教育的，大家天然就知道，所以这会是推动市场迭代的重要因素。”他说。
唐健盛图片来源：主办方提供
保温杯里泡枸杞，长发养发芝麻丸，这些“药食”成了年轻人的消费新热点。《情绪食饮新观察》认为，“新汉方”已经成为食饮替代风口。
在健康消费的趋势下，基于原料和成分的产品开发和营销方式也成为企业推崇的新利器。《中国消费者食品添加剂认知调查》显示，约70%的消费者表示他们对食品中添加剂的使用持负面态度，甚至害怕购买含有添加剂的产品。“0添加”才是上上选。
唐健盛认为，概念营销将迭代为技术营销，这是当前很重要的一点。“概念是智商税，原料成分才可信，不怕消费者听不懂，怕的是你不专业，企业需要告诉消费者最实实在在的内容。”唐健盛说，例如十年前玻尿酸这一名词不会出现在化妆品的宣传中。
在解读最后，唐健盛还表示，在大单品时代，打造一个爆款的关键有两点：一是性价比之上的国民卖点，即性价比不是低价，而是一定要有品牌特质，且适用范围要广；二是厚重感之上的妙趣横生，最典型的例子就是国产游戏《黑神话：悟空》，以及瑞幸与茅台联名的酱香拿铁。
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