面对消费需求的多元化和行业竞争的加剧，火锅行业该如何在变局中寻求增长突破？12月9日，在杭州举行的“2024年海底捞供应链大会”上，《2024火锅行业创新报告》重磅发布。报告指出，2024年火锅赛道呈现出五大维度创新，供应链成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

　　据介绍，这是海底捞（06862.HK）供应链大会首次落地长三角地区。海底捞产品部相关负责人介绍，“长三角地区是中国经济发展的排头兵，其中，杭州是长江三角洲中心城市之一，以其蓬勃发展的经济活力、健康良好的营商环境，吸引了很多企业。2010年，海底捞在杭州开设第一家门店，截至目前，海底捞火锅在杭州已拥有超40家门店。就在上个周末，海底捞杭州区域门店累计接待人次超10万。得益于杭州市民对海底捞的喜爱，从接待人次、营收等层面看，杭州区域门店一直表现非常优异。”

　　在大会现场，100多家知名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚，共同探讨共创共赢的多元发展路径，为餐饮供应链创新发展找寻新思路与新方向。“我们希望携手我们的供应商和同行一起对今年的供应链工作做总结交流，一同感受杭州这座城市的活力和美好。”上述负责人表示。

　　火锅赛道呈现五大维度创新，“供应链共创”构筑品牌差异化护城河

　　《2024火锅行业创新报告》指出，2024年火锅赛道呈现出五大维度的创新，分别是：产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新。其中产品创新处于核心地位，是火锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。

　　在产品创新领域，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风味、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌赢得了消费者的青睐。同时，通过“火锅+”积极扩充品类，也成为了助推营收提升的有效手段。

　　在全面盘点火锅产品创新趋势后，报告提出，当下的火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要的趋势：产品供应商的角色，正在从支持者向共创者和驱动者转变。通过深度合作与定制化服务，供应链不仅为火锅品牌提供了稳定支持，更成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

　　现场，超百家知名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚，共同探讨共创共赢的多元发展路径，力求为餐饮供应链创新发展找寻新思路与新方向。

　　海底捞执行董事、副总经理宋青在大会上致辞

　　海底捞执行董事、副总经理宋青指出，希望所有合作伙伴能够多向奔赴，通过紧密携手，满足不断发展的消费者需求，把顾客照顾得更好。

　　柔性供应链支撑产品持续上新，海底捞讲述“供应链共创”生动实践

　　大会期间，由海底捞、蜀海联合20多家优质供应商策划的“嗨圈共创市集”成为全场亮点。该市集涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域，400余种精选优品琳琅满目。

　　供应链厂家在展柜前了解产品信息

　　2024年，海底捞在产品创新与供应链管理上取得显著成效，全年推出20余款全国新品及200多款区域特色菜品。新品如“浓浓浓菌汤锅”等冬季系列，凭借从采摘到加工的13道工序严格把控，赢得了消费者的广泛好评。海底捞的“牛肉工坊店”模式，以现宰现配的牛肉产品，展现了供应链共创的成果，目前全国已开设12家此类主题店。

　　海底捞通过与蜀海供应链等合作伙伴的紧密配合，实现了从供应链到共赢链的创新升级。在数字化、仓网管理、品质管控等方面，海底捞也展现出柔性供应链的更大价值。新增的潮州、贵阳仓及优化后的江门仓布局，提升了物流效率。

　　蜀海供应链工作人员向银柿财经介绍称：蜀海可以为小规模餐饮店提供定制化的产品。“有些三五家连锁店，大厂可能起步规模要求较大，蜀海自有工厂可为这些小型客户提供定制的酱料、产品等等，一两百包也能完成定制，相对于大型厂家就更加灵活。

　　此外，蜀海供应链全链条食品安全追溯系统的建立，为消费者提供了更可靠的用餐体验。在年度表彰大会上，海底捞对多家表现卓越的供应链合作伙伴进行了表彰，体现了共同追求品质与效率的合作精神。某获奖供应商表示，与海底捞的合作促使他们在市场竞争中赢得更多机会与声誉。

　　夯实食安基石、促进协同创新，海底捞构建高效供应链生态

　　此次大会海底捞分享了其在食品安全与采购管理方面的经验。海底捞质量安全总监郭双喜指出，针对火锅核心物料，公司已与供应商建立“风险共担、利益共享”的战略合作关系，确保物料安全。海底捞采用“嗨食安”体系，通过全链条的食品安全管理，截至2024年11月，已开展门店食品安全检查约4000次，供应商审核超500次。

　　海底捞集团产品管理部副总监高庆辉强调，通过与供应链的协同创新，公司细化产品上架流程至13个关键步骤，保障产品品质。同时，海底捞正深化供应链数字化转型，推动智能化管理，构建高效供应链生态。

　　海底捞在食品安全管理上的持续投入和创新，旨在为消费者提供“舌尖上的真安全”。

　　从“供应链”到“共赢链”，海底捞构建高效供应链生态

　　展望未来，海底捞将继续秉承诚信经营的理念，与合作伙伴携手，打通供应链、打造“共赢链”，打造更稳定高效的供应链体系，以“链”为纽带，为广大消费者提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。