海底捞引入创新工艺

2024-12-16 11:18:33 来源：中国经济网

　　最近，海底捞的“浓浓浓菌汤锅”成为美食爱好者们津津乐道的话题。与此同时，这款菌汤“300目”超细粉碎研磨背后的工艺奥秘，也引发了不少消费者的广泛关注。

　　区别于市面上将菌菇泡水后再熬煮的传统工艺，海底捞“浓浓浓菌汤”创新运用超细粉碎研磨工艺，磨得越细，越能释放菌菇的蛋白和其自身风味成分。

　　海底捞研发负责人介绍，“我们将精选的五种黄金搭配的菌菇进行两步物理粉碎，并研磨至300-400目的微细颗粒，让菌菇的自然鲜香风味和营养成分释放得更为充分。再搭配三段式熬煮工艺熬足60分钟，让菌汤汤底鲜美醇厚。”

　　据了解，此次海底捞跨界引入的超细研磨工艺已广泛用于中药材、茶叶等领域。如甜品中的抹茶粉就是超细产品，一般在3至20微米(900目以上)之间，不需要添加香精、色素，就能表现较浓郁茶香、柔软细腻和外观翠绿的特点。

　　除研磨工艺创新外，一锅好汤也离不开菌菇“黄金配比”研发中付出的苦工。每一种菌菇都有自己的独特风味，如何让多重滋味相互融合，形成整体性的完美才是汤底的关键。为此，海底捞研发人员在历时一年的研发测试中，历经152次配方调整，以及157次口味品鉴，才从12种菌菇中筛选出5种，成为最终的锅底配方，黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鲜，姬松茸提色补味，香菇和茶树菇则突出自然醇香。

　　正是不断创新探索，海底捞新锅底一推出就收到了广大消费者的欢迎。11月10日正式上线后，截至12月12日，海底捞1300多家门店累计销量超185万份。

　　海底捞执行董事、副总经理、产品委员会主任宋青说，“浓浓浓菌汤上线以来，我们持续关注消费者意见和市场的反馈，不断精益求精满足顾客需求。未来，我们将持续探索，通过技术创新将山野美味端上消费者餐桌。”

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