近期，由国务院食安办联合国家卫生健康委、市场监管总局等部门制定的《食品安全国家标准 预制菜》及《预制菜术语和分类》草案已完成，即将面向社会公开征求意见。

　　这一国家级标准的出台，将为快速发展的预制菜行业划定清晰边界，筑牢消费者信任的根基。

　　随着生活节奏加快和餐饮工业化进程的推进，预制菜凭借其高效便捷的特点迅速“出圈”。数据显示，2025年我国预制菜市场规模已突破8000亿元，年均增速超过20%。

　　然而，在爆发式增长的背后，行业也暴露出不少隐忧：部分企业使用劣质原料、超范围添加食品添加剂，更有餐厅在后厨“悄悄”使用预制菜却不告知消费者。这些问题引发了公众对食品安全的普遍担忧，也成为制约行业进一步发展的瓶颈。

　　此次推出的国标草案精准回应了社会关切，从三大核心问题入手进行规范：

　　首先，明确禁止添加防腐剂。草案要求企业通过冷链管理、高温杀菌等物理方式保障产品保质期，从源头降低健康风险，特别是对即食类、即烹类产品提出了更高的微生物控制要求。

　　其次，强制推行明示制度。规定餐饮服务单位必须在菜单、电子点餐界面或显著位置标注所用菜品为预制菜，并支持使用统一图标标识，让消费者能够轻松识别，告别“盲吃”时代。

　　第三，科学界定预制菜范畴。明确将主食类、现场即时加工的半成品以及中央厨房内部流转自用的餐品等排除在定义之外，避免了“一刀切”对正常餐饮经营的影响，提升了标准的精准性与可执行性。

　　值得关注的是，主管部门在草案发布前主动与相关方“提前通气”，这在以往标准制定过程中较为罕见，充分体现了对公众参与权和监督权的尊重。

　　未来，消费者外出就餐将拥有更多知情权，企业也将在统一标准下公平竞争，推动行业向高质量、透明化、品牌化迈进。

　　此外，多地还将探索“预制菜阳光厨房”工程，通过视频直播方式展示中央厨房生产全过程，进一步增强公众信任。

　　对于检测行业而言，新标准的落地绝不仅仅是业务量的简单增加，而是对全链条检测能力的一次重塑与升级。行业正从基础检测向精细化、全流程服务加速转型。

　　作为国内大型第三方检测机构，谱尼测试（300887）集团始终专注于食品链安全检测领域，具备CMA检验检测机构资质、CATL农产品质量安全检测机构资质及食品复检机构资质。

　　尤其在食品添加剂检测方面，集团积累了丰富的经验，检测业务覆盖防腐剂、着色剂、甜味剂、抗氧化剂、膨松剂、漂白剂、抗结剂、增稠剂等多个类别。

　　项目包括：防腐剂的苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、丙酸及其钠盐和钙盐、纳他霉素等；着色剂的胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等；甜味剂的甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等；抗氧化剂的BHA、BHT、TBHQ、维生素C等；膨松剂的硫酸铝钾、硫酸铝铵、碳酸氢钠等；漂白剂的亚硫酸钠、二氧化硫等；抗结剂的亚铁氰化钾、亚铁氰化钠等；增稠剂的丙二醇等。

　　随着预制菜国标的正式落地，行业将迈入规范化发展的新阶段，这也将成为检测行业的重要增长极。谱尼测试集团将继续以优质的检测技术传递信任、呵护健康，做好消费者“舌尖安全”的守门人。