【大河财立方记者司高妍】6月10日，ST绝味（603517）召开2025年度暨2026年第一季度业绩说明会。
作为卤味行业头部企业，ST绝味（603517）巅峰时期门店数曾突破1.5万家，但自2024年起其不再在年报中披露具体门店数量，第三方平台监测数据显示，近两年其在营门店大幅缩减。会上，大河财立方记者以个人投资者身份询问其目前门店情况，ST绝味（603517）董事长、总裁戴文军回应称，截至2025年底，公司拥有逾万家门店。此外，就投资者关注的跨界布局及未来发展等问题，ST绝味（603517）也作出了最新回应。
首次出现年度亏损，ST绝味：不会简单追求规模扩张
“五一”假期，绝味新鲜零食门店亮相长沙、成都。这一跨界新鲜零食的行为引起了市场和投资者的热议。在业绩说明会上，投资者询问了该门店的运营情况、现有门店数量，以及该品牌是否将于7月全面开启全国布局。
ST绝味（603517）董事长、总裁戴文军表示，新鲜零食仍处于模式验证和探索阶段，公司会结合试点情况持续评估产品结构、门店模型、供应链适配及盈利能力，不会简单追求规模扩张，而是以经营质量和长期可持续为前提稳步推进。
过去一年，ST绝味（603517）持续围绕卤味主业不断跨界探索。2025年10月，公司在深圳推出快餐新品牌“绝味煲煲”，以“冷卤转热煲”切入餐饮赛道；同月，长沙首家“绝味鲜卤”超市店开业，店内SKU超90款，覆盖卤味、零食、烘焙、饮品等多元品类。
频频布局新业务的背后，是企业经营面临的压力。2025年，ST绝味（603517）实现营收约54.67亿元，同比降低12.62%；归母净利润约-1.91亿元，上年同期为2.27亿元，由盈转亏。
这是其2017年上市以来首次出现年度亏损。该公司在2025年报中解释道，受宏观消费（883434）环境承压和行业竞争加剧的双重挑战，公司营业收入和净利润指标均下降。
值得关注的是，此次亏损还与税款补缴相关。今年4月，ST绝味（603517）发布公告称，公司根据国家税收法律法规的相关要求就涉税事项开展自查，需补缴税款及滞纳金合计3.42亿元，截至该公告披露日，公司已将上述税款及滞纳金缴纳完毕。上述补缴的税款及滞纳金将计入公司2025年及2026年当期损益。
除上述影响外，ST绝味（603517）的核心业务也有所下滑。2025年财报显示，其鲜货类产品实现40.73亿元，同比下滑16.18%，毛利率降低0.85个百分点至34.74%。其中，鲜货类产品里的禽类制品收入约为31.05亿元，同比下滑16.85%。
进入今年第一季度，绝味食品业绩依然呈下滑态势。其实现营收约12.65亿元，同比下滑约15.71%；归母净利润约7135.65万元，同比下滑约40.53%。
股票被实施ST警示，绝味食品陷多重困境
公开信息显示，ST绝味（603517）是一家聚焦卤味赛道以及连锁加盟体系的运营和管理的公司，2017年在上海证券交易所上市。在发展初期，ST绝味（603517）依靠门店加盟模式快速扩张，在2019年其门店数量突破1万家，2023年全国门店总数则破1.5万家，年营收也在彼时创下约72.61亿元的新高。
但好景不长，从2024年开始，ST绝味（603517）业绩有转弱迹象，首次出现了营收和净利润双降。自2024年起ST绝味（603517）在年度财报中不再披露具体门店数量。
6月10日的业绩说明会上，大河财立方记者以个人投资者身份询问，目前其具体有多少家门店？对此，ST绝味（603517）董事长、总裁戴文军表示，截至2025年底，公司拥有逾万家门店。
尽管其并未透露具体门店数字，但其加盟商管理收入的变化或侧面反映出门店规模有所收缩。2025年，ST绝味（603517）在加盟商管理上实现营收约5695万元，较2023年加盟商管理营收约8304万元，同比下降约31%。
除此之外，ST绝味（603517）在去年还因历史信披违规受到监管处罚。2025年9月，该公司发布公告称，湖南证监局查明，2017年至2021年期间，绝味食品未确认加盟门店装修业务收入，导致年度报告少计营业收入，占对应年度公开披露营业收入的比例分别为5.48%、3.79%、2.20%、2.39%、1.64%。
依据《证券法》第一百九十七条第二款的规定，该公司罚款400万元，时任董事长戴文军等责任人合计被罚450万元。同时，公司股票也被实施其他风险警示，A股简称从绝味食品变更为ST绝味（603517）。
会上，有投资者问及目前的内控整改进度，以及摘帽撤销ST标识的时间规划。对此ST绝味（603517）表示，具体进展请以公司正式公告为准。
卤味三巨头业绩分化，ST绝味未来如何破局？
当前，国内卤味行业已告别高速扩张的“跑马圈地”时代迈入存量竞争新阶段。据红餐产业研究院《卤味品类发展报告2025》数据，2024年国内卤味品类市场规模达1573亿元，但行业增速显著放缓，同比增速仅为3.7%，行业整体增长红利逐步消退。
在此行业环境下，2025年卤味行业三大头部企业业绩呈现明显分化格局，出现“一亏两盈”的差异化走势。
ST绝味（603517）披露出上市以来的首份亏损年报，业绩承压明显；而另外两家卤味上市公司周黑鸭（HK1458）和煌上煌（002695）在2025年均实现了归母净利润的显著增长。财报显示，2025年，周黑鸭（HK1458）实现归母净利润1.57亿元，同比增长59.6%；煌上煌（002695）实现归母净利润8157.67万元，同比增长102.32%。
三巨头表现出的截然不同的经营业绩表现，折射出过往各自在门店结构、成本控制、投资损益以及区域市场竞争中的不同策略。未来，ST绝味（603517）如何稳住自身市场份额，成为投资者关注的焦点。
ST绝味（603517）在业绩说明会上表示，未来，公司将围绕主业持续夯实竞争基础，坚持以门店质量和单店盈利能力为核心，优化网点布局和门店模型。
同时，其还将持续推进产品结构升级和新品孵化，提升不同消费（883434）场景下的产品吸引力，强化品牌焕新和全渠道运营，提升终端转化效率；依托覆盖全国的供应链和冷链配送体系，持续提升运营效率和成本管控能力。此外，完善加盟商支持机制，增强加盟体系稳定性和经营信心。
