出品丨搜狐财经
作者丨柴鑫洋
编辑丨李文贤
你有多久没吃正新鸡排了？
七八年前，黄渤那张憨厚的笑脸往招牌上一挂，十块钱一份鸡排再送一杯酸梅汤，简直是“下沉市场的王炸”。
最近，已经“消失”许久的正新鸡排因为“大规模闭店”和“准备赴港上市”的传闻闹得沸沸扬扬。
后来，正新集团总裁金坚出来一锤定音，澄清了两件事：第一，公司两年内没有明确的IPO计划，而且账上还有十几亿的流动资金。
第二，关于闭店。外界报道的2.5万家门店，实际上是混淆了签约门店与实际运营门店两个概念。品牌实际营运门店峰值在2019年为1.6万家；截至今年的6月18日，全国实际营运门店为12455家，净减少大约3000家。
但有意思的是，第三方平台窄门餐眼的数据却显示，正新鸡排目前在营门店数已经跌破了一万大关，只剩9500多家了。
2000年，创始人陈传武还在温州开小吃店。那时候还不叫正新鸡排，什么都卖，sku有上百种。
直到2012年，陈传武干了一件特别“狠”的事——壮士断腕。把店里90%的品类全砍了，就只卖鸡排、肉串、烤肠。这一砍，砍出了一个百亿帝国的雏形。
到了2017年，正新鸡排率先撞开了中国餐饮的“万店”大门，比后来火遍全国的蜜雪冰城还早了整整三年。
那时候的正新，是当之无愧的“万店鼻祖”，五平米的小店，硬是能撬动70亿的年营收，一年卖出7.2亿片鸡排，连起来能绕地球好几圈。
创始人陈传武还被媒体称为“中国餐饮界的马云”，是当之无愧的“炸鸡王者”和“小吃界扛把子”。
那为什么这样一位昔日霸主，现在看起来却有点“跑不动”了？
这还得从那套无往不利的打法说起。正新鸡排“成也加盟，败也加盟”。
正新的崛起，靠的是“高密度布局”加“低门槛加盟”。
有多低？
前期投入只要六万多块，加上其他费用，十五万就能当老板。
这模式在扩张期堪称奇迹，一年新开几千家店，很多县城青年都靠它赚到了第一桶金。
但跑得太快，管理就容易跟不上。以前品牌承诺有区域保护，可后来，有些地方一个商圈能开出三四家正新。
加盟商还没和肯德基、麦当劳（MCD）打擂台，自己人先卷起来了。
为了在激烈的内卷里保住利润，有些门店的鸡排开始越做越薄，裹粉越来越厚。有网友调侃说，以前是吃鸡排，现在是在“面粉里找鸡排”。
除此之外，有多家媒体曾报道，“正新采用‘区域代理+加盟商’的二级管理模式，但全国仅100余名督导，人均负责200家门店，巡店频率低至每年2—3次”。
正是这种加盟模式的弊端，为去年那场灾难性的舆论风暴埋下了伏笔。
2025年5月，正新鸡排“鸡腿生蛆”事件冲上热搜第一。
此外，炸鸡里有异物、鸡排不熟、大肠杆菌超标等等，也逐渐摧毁很多人对正新的信任。
塔斯汀、华莱士甚至是肯德基、麦当劳（MCD）都在猛攻下沉市场，正新鸡排的生存空间被不断挤压。但正新鸡排这么多年，也没推出别的创新产品、优化体验，还在走“一块鸡排走天下”的老路子。
以前，大家总说蜜雪冰城旁边总开着一家正新鸡排。
但正新鸡排最拿手的供应链和成本优势，蜜雪比它做得更出色。目前，蜜雪的全球门店数已经接近6万家。
有投资人曾说过，“正新鸡排赚的是‘卖得多、卖得快’的规模红利，而蜜雪冰城赚的是整个体系运转起来的效率红利”
