7月19日，农历六月初六，正值中国全聚德（002186）（集团）股份有限公司（以下简称“全聚德（002186）”）创建162周年。在当日的庆祝活动上，从敬匾仪式的文化传承，到鸭血粉丝汤、潮流文创等新品的密集发布，再到“+餐饮”战略的全国落地，全聚德（002186）正用一场全方位的“年轻化实验”，展示这家中华老字号在“十五五”开局之年的转型雄心。
敬匾与拜师：守住非遗技艺的“根”
上午10时18分，随着中国全聚德（002186）集团党委书记、董事、总经理周延龙的一声令下，全国及海外100多家全聚德（002186）品牌门店同步启动“敬匾仪式”。这块承载着品牌记忆的匾额，在162年后依然是全聚德（002186）所有经营活动的精神图腾。
在随后的传承仪式上，和平门店、前门店、王府井（600859）店的三位厨师长，携四位第七代烤鸭技艺传承人登台，七位徒弟集体行鞠躬礼。现场，《全聚德（002186）名菜名点集锦》与非遗技艺片鸭刀被郑重交到徒弟手中。“一刀一册，是百年厨行文脉的载体。”周延龙表示，“无论商业模式如何变化，挂炉烤鸭的非遗技艺是全聚德（002186）的立身之本。”
为了致敬匠人精神，全聚德（002186）特设“非遗技艺技能大师突出贡献奖”，吴玉波、刘志遵、谭兵三位深耕行业数十年的中国烹饪大师获此殊荣。这种对技艺的极致尊崇，正是老字号在激烈市场竞争中保持品质定力的关键。
守正不易，创新更难。面对新消费（883434）时代的挑战，全聚德（002186）此次发布的系列新品，清晰地展示了其“餐饮+食品”双轮驱动的战略逻辑。
如全聚德（002186）仿膳食品公司现场发布的“手工片制烤鸭全球风味系列”，打破了消费（883434）者对烤鸭的传统认知。该产品以国家级非遗技艺为基础，引入全球风味调料与撒料，搭配卷饼，试图将这道正餐硬菜转化为更具互动性的家庭美食体验。“我们要让北京烤鸭不仅出现在宴席上，也能走进年轻人的周末聚会。”全聚德（002186）仿膳食品相关产品研发负责人称。
更引人注目的是桶装鸭血粉丝汤系列的推出。这被视为全聚德（002186）跨界布局速食赛道的重要一步。产品采用烤鸭鸭架熬制底汤，融合南京鸭血粉丝工艺，推出原味、酸辣、麻酱三种口味。“南北鲜味，尽在一碗”，这句宣传语背后，是全聚德（002186）利用自身供应链优势，切入高频、刚需的快餐消费（883434）场景的商业考量。冲泡即食的特性，使其能覆盖工位代餐、旅途简餐、居家夜宵等多元场景，有望成为继月饼、粽子之后新的业绩增长点。
场景重构：市集经济与文创破圈
产品创新是为了适应口味的变化，场景创新则是为了抢占流量的入口。依托“+餐饮”融合发展战略，全聚德（002186）在此次活动中重点推介了来自旗下四大老字号的八款市集小吃：全聚德（002186）烤鸭煎饼、超级烤鸭串，仿膳炸素丸子，丰泽园山东海参捞饭，四川饭店担担面等。这些产品有一个共同特点：便携、即食、适合边走边吃。
据介绍，2026年上半年，全聚德（002186）旗下品牌已深度参与百余场城市市集，进驻演艺现场、体育（884258）赛事、公园及商圈。通过将经典菜品“小吃化”，全聚德（002186）成功打通了线下堂食与户外零售的渠道壁垒，让老字号真正融入城市烟火气。
与此同时，全聚德（002186）正在尝试用文创产品与年轻人“对话”。随着《好鸭好呀坊》主题短片播出，除了此前的人气爆款“好的鸭”毛绒公仔，全新的“美的鸭”及周边产品——“巨有面儿”鸭饼盒耳机包、“大聪明”大葱发卡、“小倔强”甜面酱解压玩具等组成的文创矩阵正式亮相。
“我们计划在北京、上海等地的核心门店开设‘好鸭好呀坊’限时快闪店。”周延龙透露，通过复原老铺鸭票场景，将非遗文化转化为潮流符号，配合“加价购”“文创套餐”等促销手段，全聚德（002186）正努力撕掉“传统”“古板”的标签，重塑品牌形象。
数智赋能与国际化布局
在庆典尾声的致辞中，周延龙勾勒了全聚德（002186）未来五年的发展蓝图。他表示，过去一年，全聚德（002186）在大型门店主题化升级的基础上，已初步探索出“餐饮+文商旅体展农”的融合路径。
“站在162周年的新起点，我们将紧扣‘十五五’发展蓝图。”周延龙强调，未来的全聚德（002186）不仅要立足国内，更要放眼全球。一方面，通过数智化手段赋能运营效率，搭建层次丰富、特色鲜明的品牌矩阵；另一方面，积极布局国际化赛道，让承载着东方饮食文化的全聚德（002186）走向世界。
业内分析人士指出，全聚德（002186）此次162周年庆，不仅是一次品牌展示，更是一次战略成果的集中检阅。从坚守非遗技艺到拥抱速食潮流，从深耕堂食到布局市集，从单一餐饮到文创破圈，全聚德（002186）正在用实际行动证明，老字号的生命力在于“变”。如何在保持文化内核的同时，持续适应市场变化，将是全聚德（002186）乃至所有中华老字号在下一个162年里需要持续解答的商业命题。
