9月15日，煌上煌（002695）(002695)在投资者关系平台答复投资者提问时表示，公司目前已试点“中央厨房预卤+门店现卤”模式，并在南昌、深圳落地热卤门店。试点门店采用“热卤+主食+饮品”的产品结构，覆盖午晚餐及夜宵场景，门店日销有所改善。
该模式兼顾运营效率与消费（883434）体验：中央厨房预卤环节实现口味标准化，保障食品安全（885406）；门店现卤的形式，满足消费（883434）者对现制卤味的需求。门店形态由冷柜陈列、即买即走的零售终端，向支持堂食、适配夜宵需求的轻餐饮场景延伸，消费（883434）场景从休闲零食拓展至三餐及夜宵全时段。丰富的产品结构，或为加盟商带来客单价提升空间，消费（883434）者也可就近选购热卤产品。
本次模式调整的思路，部分来自终端一线反馈，有从事卤味档口经营的投资者提出相关建议，其观点和公司试点方向契合。煌上煌（002695）吸纳一线意见并落地门店试点。公司线下门店规模接近3000家，模式调整会影响加盟商与消费（883434）者，试点优先布局南昌本土市场，再拓展至深圳一线城市，采用本土验证叠加异地测试的推进方式。
先试点后复制：稳步打磨门店模型
对于热卤新模式，煌上煌（002695）采取审慎推进策略。公司在回复中提及，热卤试点模型仍在优化阶段，暂未开启规模化复制，也尚未布局超市联营类热卤试点。
先试点、再规模化复制的推进节奏，和公司整体战略保持一致。半年报信息显示，公司持续优化门店结构，落地“小而美”精品店模型；按照“三步走”战略，冻干食品品类并购已经完成，智能工厂、智能门店建设工作有序开展，相关项目均遵循先试点后推广的节奏。
南昌、深圳试点门店，是煌上煌（002695）打磨新一代门店模型的测试载体。若试点模型验证可行，依托现有近3000家门店网络，该热卤模式有望向更多城市推广。
从行业趋势来看，热卤试点是煌上煌（002695）适配消费（883434）变化的布局。卤味赛道不少门店以冷卤陈列、即买即走为主，同质化竞争较为明显，具备场景感的现制热卤，或是差异化方向。中央厨房预卤叠加门店现卤的模式，不只是改变卤品售卖形态，也在调整门店在消费（883434）场景里的定位。
