大河财立方记者郝楠楠

3月26日晚间，呷哺呷哺（HK0520）集团(以下简称呷哺集团)发布2025年度业绩公告，全年实现收入为37.89亿元，较2024年的47.55亿元减少20.3%；公司拥有人应占年内亏损总额约3.01亿元，较2024年亏损4.01亿元有所收窄。

作为“连锁火锅第一股”，这已是呷哺集团连续第五年亏损，合计亏损超15亿元。面对当下市场环境及业绩压力，呷哺集团方面表示，将以提升单店盈利能力与资本回报率为首要原则，优化门店结构，提升门店运营质量。同时，持续探索“呷哺外送卫星店”等多元化餐厅模型。

年内餐厅净减少52家，营收下滑、亏损收窄

公告显示，截至2025年末，呷哺集团共经营905间餐厅，其中呷哺呷哺（HK0520）758间、湊湊147间。具体到门店调整，全年新开57间餐厅，包括54间呷哺呷哺（HK0520）及3间湊湊；关闭109间餐厅，包括56间呷哺呷哺（HK0520）及53间湊湊。

公告称，餐厅关闭的原因多为产生亏损及不符合呷哺呷哺（HK0520）推广的高性价比模式，年内餐厅净减少52家。

报告期内，呷哺集团全年实现收入为37.89亿元，同比下降20.3%，主要受行业竞争持续激烈、消费（883434）需求趋于理性及餐厅数量净减少影响。

呷哺呷哺（HK0520）及湊湊两大品牌餐厅仍是集团收入主要来源，占总收入的95.8%，2025年两大品牌业务收入均延续了下滑趋势。

分品牌看，呷哺呷哺（HK0520）业务收入22.79亿元，同比减少13.3%；顾客人均消费（883434）由去年的54.8元降至51.5元，翻台率升至2.8次/天，2024年为2.5次/天。同时，呷哺呷哺（HK0520）2025年同店销售额同比下降9.6%至19.30亿元。

湊湊餐厅的表现也不佳。2025年，湊湊业务收入13.49亿元，同比下降30.8%；翻台率降至1.4次/天，2024年为1.6次/天。另外，湊湊顾客人均消费（883434）由去年的123.5元提升至148.8元，但同店销售额降至11.42亿元，同比下滑14.14%。(注：同店销售额，是指开业满一年以上老店的销售额)

高端策略受阻，湊湊部分城市门店清空

湊湊是呷哺集团走向高端化市场的核心布局。

呷哺集团创立于1998年，凭借“一人一锅”台式小火锅模式迅速打开市场。2014年，呷哺集团在港交所主板上市，成为连锁火锅第一股。2016年，旗下高档休闲餐饮品牌湊湊上线；2022年，224家湊湊餐厅业务收入达22.59亿元，首超呷哺呷哺（HK0520）。

但过去两年，湊湊的门店一直在收缩。2024年，湊湊门店净减少60家；2025年，湊湊门店净减少50家。目前在部分城市如郑州，湊湊门店已清零。知名火锅品牌，多地关店，郑州门店已清零

面对湊湊业绩下滑趋势，呷哺集团在去年下半年对其业态也进行过调整，以扭转经营情况，如部分门店开启168元自助业态，全国门店上线甄选单点+畅吃自助模式，推出了锅底58元任选等活动。

“餐饮行业已告别高速扩张的时代，正式进入以质量为核心、以深耕为导向的精耕细作阶段。作为集团中高端火锅品牌湊湊火锅，将继续深化战略调整，主动优化餐厅网络，聚焦提升单店运营质量和效率。”呷哺集团方面接受大河财立方记者采访时说。

将新开餐厅至少100家，开展多品牌运营

值得关注的是，在大规模闭店后，2026年呷哺集团仍保持了开店策略，计划于2026年新开餐厅不少于100间，并以翻座率达到三倍以上为运营目标，持续提升品牌影响力并巩固现有市场份额。

为何加速拓店？新开门店的门店模型、布局区域、品牌分布有哪些侧重点？呷哺集团在回复中称，单一赛道、单一产品已经很难满足消费（883434）者多元化消费（883434）需求。呷哺集团将通过深化品牌协同战略，多元品牌和模型布局，拓宽餐饮消费（883434）市场。

2025年底，集团全新推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”，以29.82元起的价格进入市场。同时，西餐赛道新品牌“呷牛排”于2026年初亮相，客单价在百元左右。

“集团构建了完善的多品牌协同发展矩阵，通过差异化品牌定位，覆盖不同消费（883434）场景及客群，实现全时段供给、多场景拓展、区域化定制，提升客户到店频次。”呷哺集团方面表示，未来还将持续探索“呷哺外送卫星店”“呷哺Mini”等，其中，“呷哺外送卫星店”拟覆盖正餐及夜宵等多时段消费（883434）场景，“呷哺Mini”则在下沉市场探索高性价比定位。不过，湊湊品牌将坚持谨慎拓店。

监审：古筝丨监制：王鲁峰