蓝鲸新闻4月16日讯（记者 郝妍）继创始人张勇回归海底捞（HK6862）一线后，被称为“最牛服务员”的杨利娟也重回海底捞（HK6862）。

4月15日，特海国际（HK9658）公告，杨利娟已辞任公司执行董事兼CEO，并将加入海底捞（HK6862），统筹推动“红石榴计划”实施。

杨利娟曾是海底捞（HK6862）的传奇人物。她从一名普通服务员做起，凭借卓越的服务理念和管理才能，逐步晋升至公司最高管理层，被誉为“最牛服务员”，此外她也被称为“救火队长”。

最为知名的事迹莫过于2022年3月1日杨利娟曾临危受命，从创始人张勇手里接过海底捞（HK6862）CEO的担子。彼时，海底捞（HK6862）由于逆势扩张不力，深陷全年数十亿元的亏损之中，不得不断臂求生，启动了名为“啄木鸟计划”的改革行动，在大量关闭经营不佳门店同时，提升内部管理水平。经营状况一经改善，她又负责“硬骨头”计划，重开过去关闭的部分餐厅，带领海底捞（HK6862）再次进入扩张轨道。在杨利娟的带领下，海底捞（HK6862）在2022年实现扭亏为盈，并在2023年完成44.95亿元的净利润。

2024年6月杨利娟辞任海底捞（HK6862）执行董事及首席执行官，转向主导海底捞（HK6862）海外业务，成为运营海底捞（HK6862）海外餐厅业务的特海国际（HK9658）控股有限公司的执行董事及首席执行官。

事实证明，杨利娟的确是海底捞（HK6862）的“功臣”，上任后首份成绩单特海国际（HK9658）就扭亏为盈。财报显示，特海国际（HK9658）2024年第三季度收入为1.99亿美元，较2023年同期的1.73亿美元增长14.6%。2025年全年，特海国际（HK9658）实现收入8.408亿美元，较2024年的7.783亿美元增长8.0%。

杨利娟曾两次带领海底捞（HK6862）扭亏为盈，“救火队长”名不虚传，如今她重返海底捞（HK6862），也意味着公司再次面临增长难题。

2025年海底捞（HK6862）也陷入了“增收不增利“的局面。

海底捞（HK6862）2025年全年营业收入432.2亿元，比上年增长1.1%；核心经营利润为人民币54亿元，同比下降13.3%；年内溢利40.4亿元，同比下降14.0%，为近四年首次出现净利润负增长，盈利水平大幅回落。

此外，翻台率是餐饮行业最重要的盈利杠杆之一，高翻台率意味着在固定租金和人力成本下接待更多顾客，反之则是直接挤压利润空间。2021年底，海底捞（HK6862）将“整体翻台率4.0次/天”定为自己的“及格线”，但如今海底捞（HK6862）的翻台率跌破4，仅为3.9。

主营业务承压，近些年海底捞（HK6862）不断将资源更多投向外卖与多品牌业务，寄希望于第二增长曲线的形成。

截至2025年末，“红石榴计划”已成功孵化并运营20个餐饮子品牌，门店总数达207家。品牌矩阵覆盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、麻辣香锅、炸鸡、烘焙、煎饼等几乎所有热门餐饮细分赛道。财报数据显示，“红石榴计划”旗下其他餐厅经营收入达 15.21 亿元，同比大幅增长 214.6%。但另一面，从绝对规模看，上述业务体量仍相对有限。

此番杨利娟回归，能否帮助“红石榴计划”更进一步，值得期待。