近期,“把蔗糖还给我们”的话题引发消费（883434）者对可乐中甜味原料的讨论,多家媒体持续科普解读白砂糖与果葡糖浆的区别,让这场全民讨论再度升温。不少网友喝出“版本差异”:有人认为墨西哥版使用白砂糖的可乐更好喝、更健康；也有人疑惑,如今国产可乐大多改用果葡糖浆,究竟是品质降级,还是正常的工业升级?带着疑问,记者进行了调查。
记者张志恒尹睿济南报道
同款可乐不同配方
各地配料表有差异
为直观对比差异,记者走访线下商超、整理海内外主流可乐产品配料信息,发现各地的甜味配方并没有统一标准,不同版本的用料选择截然不同。
其中,墨西哥版可乐采用蔗糖搭配果葡糖浆的组合；美版可乐全程使用果葡糖浆。日韩、越南等版本,大多采用果葡糖浆与白砂糖复配的模式,平衡甜度与口感。
国内产可乐同样各有取舍:可口可乐（KO）、百事（PEP）可乐、崂山可乐均以果葡糖浆为主、白砂糖为辅；天府可乐坚持使用白砂糖,银梅可乐则只添加果葡糖浆。五花八门的配料表,让普通消费（883434）者很难分清优劣,“白砂糖比果葡糖浆更健康”的说法随之广为流传。
白砂糖是高纯度蔗糖
果葡糖浆是工业加工产物
“大众对两种糖的争议,大多是认知误区。”山东农业工程学院陈宇航教授在接受记者采访时介绍,白砂糖是高纯度蔗糖,属于天然二糖,由一分子葡萄糖和一分子果糖组成,原料来自甘蔗、甜菜。
果葡糖浆是工业加工产物,以玉米（885811）淀粉为原料,经过水解、酶解,把一部分葡萄糖转化成果糖,得到葡萄糖与果糖的混合糖浆。市面上常见的F5（FFIV）5果葡糖浆果糖含量约55%,蔗糖里果糖、葡萄糖是1:1配比,二者成分高度相近。
很多人觉得果葡糖浆是单糖,吸收更快,对于身体负担更大。陈宇航解释,果葡糖浆可以直接被人体吸收,蔗糖需要在体内简单分解后再吸收,但人体分解蔗糖速度非常快,两者吸收速率差别不大。
热量方面,网传果葡糖浆的热量更低是误区,它看着热量低,只是因为本身含水；烘干成固体后,每克果葡糖浆和白砂糖一样,都产生四大卡热量。在国标允许的食用剂量下,两种糖分对人体的健康影响没有明显差异。
二者仅在甜度、风味上存在细微差别:蔗糖甜度标准值为100,纯果糖甜度可达170,葡萄糖甜度为70-80。F5（FFIV）5果葡糖浆甜度略高于白砂糖,这种差别普通人很难尝出来,只有专业品鉴人员才能分辨,日常饮用几乎感受不到区别。
企业为啥偏爱果葡糖浆?
多数为降本增效
既然健康、口感差距不大,为什么多数饮料企业更青睐果葡糖浆?核心就是降本增效。
记者查询生意社的数据获悉,以9月24日为例,当日白糖基准价为5180元/吨；而F60果葡糖浆的原料成本差不多只有白砂糖的一半。饮料行业年产量巨大,替换甜味原料,能大幅压缩原材料开支。
陈宇航教授介绍,果葡糖浆本身是液态,不用像白砂糖那样提前溶解搅拌,可以直接投入生产线,简化生产流程、提升效率,“而且果糖有个特点,温度越低,甜感越干净,刚好契合大家喝冰镇可乐的习惯”。
对于很多网友关心玻璃瓶可乐更好喝的问题。陈宇航教授介绍,碳酸饮料气泡多少,只和酸碱度、包装材质、储存温度有关,和甜味原料无关。玻璃瓶锁气能力更强,所以口感更佳,并不是因为用了白砂糖。
部分地区用白砂糖,大多是当地产糖充足,或是当地市场对风味要求高,不计生产成本。陈宇航提醒大家,不必神化白砂糖、一味排斥果葡糖浆,二者都属添加糖,不存在健康款,适量饮用甜饮料才是关键。
果葡糖浆暗藏健康风险
平时注意减少摄入
山东大学齐鲁医院（884301）营养科副主任黄晓俐提醒,近五年,20-35岁青年群体脂肪肝的检出比例翻番,打破了脂肪肝是中老年病的固有印象,甜饮中超量的果葡糖浆是重要诱因。果葡糖浆取自玉米（885811）淀粉,并不是从水果中提取,一杯全糖奶茶含糖量可达50至70克,糖分很容易超标。
米面、白砂糖中的糖分可被身体多部位代谢,但果葡糖浆进入人体后,几乎全部交给肝脏代谢。长期大量摄入,肝脏来不及处理,多余果糖就会转化成脂肪堆积在肝细胞里。这个过程没有明显痛感,十分隐蔽,日积月累就会诱发脂肪肝,严重时可进展为肝纤维化。
同时,奶茶里的植脂末含有反式脂肪,珍珠、椰果等高淀粉配料,还会进一步加重肝脏代谢负担。
日常尽量把奶茶、含糖饮料换成白开水、淡茶或黑咖啡,能大幅减少果糖摄入；买加工食品时多看配料表,若果葡糖浆、高果糖玉米（885811）糖浆排在配料靠前位置,尽量少选,别被“无蔗糖”宣传误导。饮食上多食用糙米、全麦替代精制米面,多吃绿叶菜、西蓝花,每周适当吃鱼,减轻肝脏代谢压力。
黄晓俐表示,脂肪肝不是简单的亚健康问题,而是身体发出的预警。即便合规剂量下果葡糖浆和白砂糖差异不大,但长期大量摄入含果葡糖浆的甜饮,会持续损伤肝脏,这也是如今年轻人肝脏问题高发的重要原因。
