健康用油指南：江苏市场监管局发布科学建议
据淮北市场监管消息，近日，江苏省市场监管局发布消费提醒，提供全方位科学建议，帮助消费者科学选择和食用植物油以促进健康饮食。
健康吃油的关键在于均衡摄入脂肪酸，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。不同食用植物油的脂肪酸构成各异：饱和脂肪酸耐热性好但过量增加心血管风险，见于椰子油、棕榈油；单不饱和脂肪酸有益心血管健康，见于橄榄油、山茶油、菜籽油；多不饱和脂肪酸需从食物摄取，亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）的理想比例约为4∶1—6∶1，见于大豆油、葵花籽油、亚麻籽油。建议轮换使用多种油或选择科学配比的调和油，确保脂肪酸摄入全面。
不同油品适配不同烹饪方式：特级初榨橄榄油烟点低，仅适合凉拌或低温烹饪；精炼橄榄油可用于快炒或煎炸；山茶油耐热性好，适合炒菜、凉拌或煎炸；菜籽油性价比高，适合炒、煎、炸，建议选低芥酸类型；花生油耐热性好，适配中式爆炒，但需避免黄曲霉毒素污染；玉米油适合炒菜、烘焙或沙拉酱，不宜长时间油炸；葵花籽油n-6脂肪酸偏高，需搭配其他油品，适合低温清炒、炖煮或凉拌；大豆油耐热性差，仅适合低温或短时烹饪；亚麻籽油和紫苏籽油易氧化，仅适合凉拌或淋菜，需避光冷藏并尽快食用。
选购油品时，首选压榨工艺以保留营养（成本较高），浸出精炼油符合标准可安全食用且适合高温烹饪；油品等级越高杂质越少，一级精炼油适合煎炸，初榨或冷榨油适合凉拌保留风味；购买调和油需查看配料表（原料按含量排序），警惕名称误导，如仅微量添加高端油的普通油；还要闻气味（无异味如哈喇味、霉味）、看色泽（清澈透亮，无沉淀）。
科学用油建议：日常准备一瓶炒菜油（如花生油）和一瓶凉拌油（如橄榄油），经常更换油种；控制摄入量，《中国居民膳食指南（2022）》建议每人每天烹调油不超过30克（约2—3白瓷勺）；烹饪多采用蒸、煮、炖、快炒，避免高温或反复煎炸；存放需避光、密封、远离热源，易氧化油品冷藏并尽快食用。
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