据红日药业（300026）消息，鸡蛋作为优质蛋白质来源，其食用方式关乎安全与营养。专家指出，从安全性和营养吸收率综合考量，完全煮熟的鸡蛋优于溏心蛋和生鸡蛋。

安全方面，鸡蛋壳存在微小孔隙，易受沙门氏菌等致病菌污染。生鸡蛋直接食用可能引发急性肠胃炎，国内尚无相关生食标准，应避免食用。溏心蛋因加热不彻底，仍存致病菌风险。而彻底加热的熟鸡蛋能有效杀灭致病菌，安全性最高。

营养吸收方面，三种鸡蛋的主要营养成分相近，但消化吸收率不同。生鸡蛋的蛋清含抗胰蛋白酶，会阻碍蛋白质消化。熟鸡蛋经充分加热可破坏该物质，显著提升蛋白质吸收率。溏心蛋因加热不充分，蛋白质吸收率虽高于生鸡蛋，但不及熟鸡蛋。

健康吃蛋需注意以下几点：

1. 煮蛋前用流动水冲洗蛋壳，减少污染。

2. 室温鸡蛋沸水下锅，煮8-9分钟为宜，时间可根据鸡蛋大小和储存情况调整。

3. 煮制时间不宜过长，以免口感干硬。

4. 根据《中国居民膳食指南(2022)》，成人每日建议摄入40至50克蛋类，约1个鸡蛋。蛋黄富含多种营养，适量食用无需担心胆固醇过量，不必丢弃。

5. 健身人群、孕妇等对蛋白质需求较高者，可在专业人士指导下适当增加摄入量。