据贵州茅台（600519）消息，2025年，贵州茅台（600519）在科技创新领域取得系列关键突破，通过成立十亿级研发平台、革新原料培育、解码酿造工艺、推动数智化转型等举措，全面赋能传统酿造业，在“守正创新”中勾勒出高质量发展新图景。

科研中枢启航：十亿级平台撬动全链创新

2025年7月，茅台（600519）出资10亿元成立贵州茅台（600519）生物科技研发有限责任公司，业务覆盖生物技术研发、环境治理（881181）、资源再生等前沿领域。该公司成为整合“1+M+N”协同创新网络的核心载体，旨在构建全产业链协同创新生态体系。支撑这一平台的是持续加码的研发投入：“十四五”期间累计研发投入达34.4亿元。同年10月29日，该公司揭牌暨茅台（600519）科技大楼落成仪式举行，与同日举办的茅台（600519）酒节形成“一承一启”的呼应，彰显企业传承与创新并举的理念。

原料科技攻坚：科技育良种筑牢品质根基

2025年8月，茅台（600519）正式发布第七代红缨子高粱新品种“红缨子519”，实现三大突破：生育期缩短至118天，株高降低至210.1厘米以适配机械化收割，亩产提升至367.55公斤，其支链淀粉含量稳定在99%、单宁含量精准控制在1.37%，完美契合酱酒酿造需求。成果源于茅台（600519）建设的800余份高粱种质资源库及国内首张酿酒高粱T2T完整基因组图谱。在科技助农方面，茅台（600519）培育的小麦品种占据酱香型白酒（881273）曲用市场82%以上份额，带动农户增收超20亿元；“红缨子”系列高粱累计推广面积超3500万亩，带动农户增收超百亿元。

微观世界探秘：解码酿造的“菌群密码”

茅台（600519）通过构建“时空法”体系，深耕酿造微生物多元互作与代谢流向研究。科研团队针对高温制曲与酒醅核心场景，分离出24种788株芽孢杆菌、14株耐高温放线菌，筛选30种入窖优势微生物，丰富功能微生物资源库。同时，团队破解了菌群稳态规律与产乙酸微生物协作机制，揭示了环境因子对大曲物种的驱动机制，并构建了“微生物-酶-风味物质”关联体系。在技术应用上，基于MALDI-TOFMS指纹图谱技术实现大曲精准快速识别，检测效率提升80%以上；依托微流控技术实现核心微生物的精准管控。

数智化转型：从“经验传承”到“数据驱动”

茅台（600519）自2021年启动“制酒酿造技艺机器学习系统”项目，于2025年取得成果。该系统实现了对润粮、上甑到发酵等制酒环节的数据化解析与可视化管控，将传统经验转化为量化指标。在包装环节，《数智化包装生产技术的研发与应用》项目集成AI视觉检测、微米渗漏无损检测等行业首创技术，打造自动化示范线，提升了良品率与生产效率，该项目荣获2025年茅台（600519）集团科技创新成果一等奖。

纵观“十四五”，茅台（600519）共推进科研项目近600项，申请发明专利456项，授权133项，获得科技奖项60余项。未来，茅台（600519）将持续优化“十五五”科技创新规划，推动产学研用深度融合，以科技赋能千年酱酒传承与发展。

原文：【回眸2025】科创赋能 酿就茅台新篇（来源：贵州茅台（600519））