据淮安发布消息，随着春季时令食材上市，淮安作为“世界美食之都”，迎来了品尝春鲜的最佳时节。淮扬菜大师冯祥文及其工作室近日推出一系列春季创新菜品，并分享家常做法，让市民在家也能轻松烹制地道春味。

淮扬菜讲究“不时不食”，追求食材本味。淮安春季食材丰富，动物性食材包括河蚌、螺蛳、河蚬、鮰鱼等；植物性食材则有蒲菜、荠菜、香椿、蚕豆等。其中，早期上市的蒲菜尤为清香脆嫩。

为方便市民在家制作，冯祥文工作室推荐了四道春季创新菜肴：

第一道：香椿拌鸽松。以香椿和乳鸽为主料，香椿需沸水焯烫以去除亚硝酸盐，鸽肉卤熟撕丝，两者拌匀即成。此菜香椿沁人，鸽肉麻香嫩鲜，具滋补之效。

第二道：春韭螺蛳头。选用春韭与洪泽豆浆螺蛳，配以五花肉同炒。螺蛳需提前吐沙并处理干净，炒制后韭香浓郁，螺肉Q弹爽脆。脾胃虚寒者及孕妇幼儿需慎食。

第三道：春笋狮子头。将春笋粒与五花肉粒混合，加入虾籽，摔打上劲后制成肉圆，清水慢炖至酥烂。成菜狮子头肥而不腻，春笋脆嫩清甜。春笋烹制前需用盐水煮透以去涩味。

第四道：蒲菜白汁鮰鱼。以三月时令的鮰鱼配天妃宫蒲菜，加入火腿片、虾籽同烧。鱼肉细嫩，蒲菜清香，汤汁浓白鲜美。处理鮰鱼时需洗净黏液以去腥。

这些菜品做法详实，注重时令食材的挑选与处理技巧，旨在让市民在家中也能享受淮扬春菜的独特风味。

原文：世界美食之都春季限量款来了！（来源：淮安发布）