据红日药业（300026）消息，正文第一段：近日，央视新闻发布健康提示，强调烹饪中焯水处理对保障食材安全与口感的重要性。文中指出，草酸蔬菜、难清洗蔬菜、自带天然毒素的蔬菜、豆类、蕨菜、鲜竹笋、豆芽、生木薯及部分海鲜和肉类等，若未经过正确焯水，可能导致口感变差甚至引发身体不适。
正文其余部分：具体而言，含草酸蔬菜应沸水下锅，捞出后过凉水，以去除大部分草酸和涩味。花菜类、香菇类及根茎类等不易清洗的蔬菜，建议热水焯烫1至2分钟。自带天然毒素的蔬菜必须焯水，且焯菜水不可重复使用。芸豆、扁豆、蚕豆和豇豆含有皂苷，凉拌前需沸水焯煮至少5分钟，至颜色变暗、质地变软。蕨菜应沸水焯3至5分钟，再冷水浸泡一夜。鲜竹笋爆炒前需冷水下锅，水开后再焯煮5至10分钟。豆芽易携带沙门氏菌等，应沸水焯30秒至1分钟。生木薯毒性强，需去皮切片，冷水浸泡1小时后沸水煮20分钟以上至软烂。苦味丝瓜和黄瓜因葫芦素超标，建议直接丢弃。
海鲜类焯水需开水下锅，冷冻海鲜应提前解冻。水中可加姜片、料酒和盐去腥提味。蛤蜊煮至壳全张开，整只虾或虾仁煮至虾身变红卷曲，鱿鱼和墨鱼打卷变白后立刻泡冰水以保持脆嫩，扇贝和带子取肉焯至不透明即可。
肉类焯水为去腥而不柴，应冷水下锅小火慢升温，水量淹没食材，加入姜、花椒、葱和料酒，沸腾后再煮1至2分钟捞出，用温水冲洗。此外，焯水还可用于减脂烹饪，如将茄子、土豆、豆角等吸油蔬菜焯至半熟，使其吸足水分，从而减少后续炒制时的吸油量。
