2025年，白酒（881273）行业深度调整、加速洗牌，多数酒企业绩承压。身处周期（883436）之中的金徽酒（603919）股份有限公司(以下简称“金徽酒（603919）”)，虽同样面临增长压力，却逆势推动产品结构向上突破，高端动能持续释放，盈利韧性不断夯实。
这家西北民营企业何以在行业调整期实现提质增效？日前，记者深入金徽酒（603919）生产车间与市场一线，寻找到了答案：这是一场长期主义的深度实践——品质上甘于“慢”，模式上敢于“变”，文化上始终“守”。快慢相辅、守变相融，让企业既稳固基本盘，又精准捕捉存量市场中的结构性机遇。
“慢”功守品质：
为传统工艺装上“科技芯”
走进有着“浓香西北第一窖”之称的金徽酒（603919）生产车间，蒸汽翻涌、谷香扑鼻，酿酒工正进行起糟、拌料、上甑操作，动作熟练。这座始建于上世纪60年代的车间，是西北地区首座浓香型白酒（881273）生产车间。“车间内的老窖池，仍存续着自明清传承至今的微生物，被业界誉为‘软黄金’。”金徽酒（603919）总工程师介绍道。
金徽酒（603919）独特口感的密码，在于“三低工法”：低温入窖、低温发酵、低温馏酒。入窖起始温度18℃至21℃，发酵顶温不超过32℃，馏酒温度20℃至25℃，各项参数比行业平均低2℃至5℃。低温环境使淀粉糖化更充分，有效抑制杂醇生成，最大程度保留风味物质，成就了“绵甜润雅、饮后轻松”的典型风格。但这也意味着成本高、周期（883436）长。此前，发酵状态靠酿酒工“手摸、眼观、鼻闻”判断，人员交替难免形成品质差异。
为精准把控“三低”，金徽酒（603919）投入数千万元，联合江南大学研发出固态酿酒物联网（885312）温控检测系统。如今，金徽酒（603919）窖池壁长出一只只“蓝色耳朵”，24小时监测糟醅内部温度，绘制每口窖池的发酵曲线图。工作人员通过大屏即可判断发酵情况，提前调整工艺。这一创新，让传统工艺有了“科技芯”。
品质坚守更体现在百年活态储酒工艺的传承与创新上。走进金徽养酒馆，打开一具“万盛魁”酒海的柜口，清冽的蜜香混着陈香瞬间扑鼻而来。“厂区内现存酒海50具，其中6具被认定为国家一级文物，最古老的3具距今已400多年，是我国沿用至今年代最久的木质酒海。”金徽酒（603919）工作人员向《证券日报》记者介绍。
“‘国槐’木酒海活态储酒是金徽酒（603919）极具辨识度的核心特色工艺，也是品牌的核心标识。这种传统工艺能使酒越储越醇，起到以柜储酒、以酒养柜的独特作用。”金徽酒（603919）总工程师说。
长久以来，人们只知道“酒海存酒越陈越香”，但这份香气从何而来，始终停留在口耳相传的经验里。2025年，金徽酒（603919）联合江南大学开展专项科研，通过尖端检测技术在“国槐”木酒海贮存的金徽酒（603919）中鉴定出1266种风味组分。团队首次发现并验证了亚阈值萜烯类化合物对“酒海陈香”风味的重要贡献。
从窖池物联网（885312）到酒海风味解密，金徽酒（603919）尊重传统但不迷信经验，拥抱科技却不背离本质。“慢工出细活”与现代科技深度融合，构筑起该公司难以复制的品质护城河。
“快”变破困局：
存量市场里的自我革命
好品质是立身之本，但酒香也怕巷子深。当白酒（881273）行业进入存量竞争深水区，传统“渠道铺货”的增长模式逐渐失灵，金徽酒（603919）机制上的“快”与“变”，让其找到了突破口。
“过去我们盯着渠道铺货，现在我们盯着消费（883434）者喝酒。”金徽酒（603919）相关负责人一句话道破模式转变的核心。从“渠道运营”转向“渠道+用户”双轮驱动，背后是整套营销体系的重构。在甘肃本土市场，金徽酒（603919）砍掉普惠式的渠道投入，把费用精准砸向“用户工程”，直接触达终端消费（883434）者，培育真实消费（883434）认知。
战略转型要落地，光靠口号不行，必须靠机制倒逼。金徽酒（603919）的答案是：把“老板的事”变成“大家的事”。公司先后推出员工持股计划、经销商持股计划，让核心员工和合作伙伴成为企业“主人”。大区层面，金徽酒（603919）推行利益共享机制，团队按比例分成，把市场收益和一线收入直接挂钩。
兰州一名金徽酒（603919）销售经理对记者坦言：“以前是金徽酒（603919）派任务，我们照着干；现在是自己算着账干，干得多拿得多，每一分市场投入都要算投入产出比。”机制一变，一线的主观能动性被彻底激活。
金徽酒（603919）将市场化改革定为“第三次创业”的核心，明确三步走路径：2025年在大区层面试点，2027年部分省份落地县市独立核算，2028年全面推行以县市为单位的运营模式。公司的改革核心十分明确：权力下放，独立核算，让听得见“炮火”的人做决策。
“按照规划，未来经销商将逐步转型为本地运营商，终端门店转型为配送服务商，最终实现消费（883434）者会员化运营。”金徽酒（603919）高级管理人员对《证券日报》记者表示。目前，金徽酒（603919）正在试点“积分货币化”方案，会员积分可在指定终端兑换实物，既增强用户黏性，又为门店引流。
权责下放后，资源怎么花才不浪费？金徽酒（603919）的选择是聚焦穿透。面对全国市场，金徽酒（603919）没有盲目扩张，而是打“聚焦战”：华东市场不搞全面铺货，集中资源深耕20多个县，用三年精耕细作，推动市场具备自我造血能力；西北市场推进甘青新、陕宁一体化，依托本土优势连片突破。“区域酒企全国化，不能‘撒胡椒面’，要‘钉钉子’。”这是金徽酒（603919）管理层反复强调的理念。
谈及所有机制创新的初衷，上述金徽酒（603919）高级管理人员表示：“共享是共创的原动力，先有共享的机制，大家才能共创更大的价值。民营企业的活力是一群人一起干出来的。把利益分出去，把责任落下去，就没有跨不过去的行业周期（883436）。”
“守”正聚人心：
长期主义里的温情相伴
如果说“慢”是工艺的定力，“快”是市场的活力，那么支撑两者平衡的底座，则是金徽酒（603919）在文化与人心上的“守正”。这是最容易被忽视，却最具决定性的因素。
在金徽酒（603919），从董事长到一线酿酒工，“老老实实做人，认认真真做事”不是挂在墙上的标语，而是刻在行动里的准则。
金徽酒（603919）酿酒二车间144名员工，平均年龄仅33岁，这在传统酿造行业中极为罕见。年轻人愿意留在车间，缘于清晰的成长通道与实打实的归属感。“师徒结对”制严格考核，新员工入职即绑定专属师傅。
2020年入职的高山，如今已成为高级酿酒技师和评酒技师。他告诉记者：“在这里不用熬资历，只要肯学肯干，就有奔头。”
除了事业留人，还有生活安心：四星级标准宿舍、免费自助餐、年度体检，员工家属就医享有绿色通道……“公司把我们当家人，我们就把车间当家。”酿酒二车间主任刘辉的话，道出了队伍的凝聚力所在。
这种“以人为本”的温度并未止步于企业围墙。从2008年改制初期举全厂之力向汶川捐款，到连续18年合计捐资1.6亿元的爱心助学工程，再到全年免费向市民开放的金徽文化广场，金徽酒（603919）将“正能量”写入了企业文化大纲。
在许多当地人眼中，金徽酒（603919）不仅是一家酒厂，更是深耕本土、温情相伴的乡土伙伴。正是这种根植于社区的深厚信任，构成了金徽酒（603919）抵御市场波动的无形屏障。在行业深度调整下，金徽酒（603919）正以深耕者姿态走出快慢相宜、守正致远的突围路径。
