长期吃素能“排毒”系谣言，近期再次引发关注。据观察者网报道，10月25日，辟谣平台“科学辟谣”在微信公众号发文称，“排毒”不是严谨的医学概念，健康人体依靠自身代谢系统处理和排出物质，并不需要某种特殊食物完成这一过程。素食可以是饮食选择，但把它当成清除身体“毒素”的办法，既缺乏科学依据，也容易遮蔽真正需要关注的营养搭配。
人体代谢不是吃进某种食物后启动的一次性清理。肝脏参与物质的代谢转化，肾脏负责过滤和排泄，身体多个环节共同维持日常运转。所谓“排毒食物”容易让人把健康变化归因于单一食材，甚至误以为吃得越单一、越清淡，身体就越轻松。但饮食是否合适，仍要看能否持续提供身体所需的营养，而不是是否贴上“素食”或“排毒”的标签。
争议也不在于每个人都必须吃肉，而在于长期只吃植物性食物时，营养来源和组合是否足够。科学辟谣提醒，纯素饮食可能缺乏优质蛋白质、维生素（886081）B12、铁、锌等营养素，相关不足会增加贫血、肌少症等风险。不同营养素承担的功能并不相同，单靠多吃蔬菜并不能自动补齐所有缺口；如果饮食结构长期固定，影响也可能逐渐累积，不一定会立刻表现为明显不适。
这类变化放进日常生活中并不难理解：一个人可能因为减重或相信“清理身体”而长期避开肉类，却没有同步安排其他营养来源；也可能只留意体重、清淡程度，忽略乏力、麻木等身体信号。看看新闻news曾在2018年报道，武汉一位长期吃素且不沾油的陈女士出现手脚发麻，检查发现维生素（886081）B12水平仅为正常人的十分之一，脊髓和周围神经已有不同程度损伤。个案不能代表所有素食者，却显示长期饮食限制可能带来不易察觉的营养后果。
食物种类之外，烹调方式也会改变一餐的实际构成。观察者网报道还提到，有些素菜为追求口感采用油炸或重糖、重盐做法；因此，“吃素”并不天然等于低油、低盐或营养均衡。对普通家庭来说，菜单上没有肉，并不能单独说明一顿饭是否健康，还要看食材搭配、烹调方法以及整体饮食是否多样。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，维持健康应注重均衡膳食、食物多样，并配合规律作息和适量运动。
长期吃素能“排毒”的说法，把身体复杂的代谢过程简化成了某种饮食功效。判断饮食是否适合自己，不能只看是否吃素、体重是否变化，也要看营养是否充足、身体状况是否稳定。素食可以是选择，但“排毒”不能替代均衡饮食，更不能成为忽视身体信号的理由。
