北京商报讯（记者 郭缤璐）7月30日，北京商报记者获悉，海底捞（HK6862）旗下寿司品牌如鮨寿司在武汉两店同步开业。开业以来，门店每天开业前已有数百人等候，团购平台代金券上线两天售出4万余份，试营业前三天单日平均翻台率达8轮。二手交易平台上，也出现了售价20元至40元不等的代排队服务。
如鮨寿司武汉门店延续“高质价比”定位，人均消费（883434）约80至90元，产品价格覆盖8元、9.9元、15元、19.9元、28元等多个区间，其中9.9元和15元价位的产品占比较高。这一价格带也正处于当前日料消费（883434）的主流区间。《中国餐饮发展报告2025》显示，50-100元已成为日料消费（883434）的主要价格带。
产品方面，如鮨寿司推出超过200款SKU，涵盖握寿司、炙烧寿司、手卷、刺身、面食、炸物、甜品和饮品等多个品类。其中，门店使用的三文鱼源自挪威，采用整鱼到店、现场鲜切的方式，并通过全程冷链保障供应稳定和食材品质。
除产品和价格之外，场景化消费（883434）体验是如鮨寿司吸引年轻人的另一项卖点。武汉门店采用桌边大屏自助点单，餐品通过传送带直接送至餐桌，并设置用餐抽奖、扭蛋等互动环节。空间内既有适合朋友和家庭聚餐的卡座，也设置了带隔断的单人静音座位。
据了解，如鮨寿司全国首店于去年10月在杭州开业。此次武汉门店也是如鮨寿司在经过近一年的单店运营和产品调整后，再次进入新市场并连开两家门店，也意味着该品牌或开始由单店验证进入区域复制阶段。
