上海浦东一栋普通写字楼内，从狭小的消防楼梯上三楼，有着一个集合多家外卖店的美食城。夏日午间饭点，身着蓝色黄色衣服的外卖员穿梭其间。

　　这些小店中夹杂着唯一一个品牌连锁餐厅——太二酸菜鱼。

　　这是太二在上海开拓的首家外卖卫星店，四五十平的店面，4名员工，饭点时分他们颇为悠闲，外卖单子并不多。

　　外卖卫星店是九毛九公司为改善经营表现引入的新业务模式，为了促进门店效益，九毛九抱上了美团的“大腿”。

　　近日，太二酸菜鱼宣布与美团达成战略合作，将在到家、到店等业务板块开展更多探索，计划2024年开出50家品牌卫星店。

　　但卫星店的开设能否真正改善九毛九的业绩，仍需打上一个问号。

　　卫星店亟需流量

　　这场合作早已埋下伏笔。

　　5月，太二酸菜鱼便试水外卖卫星店，店内餐品涵盖太二招牌菜、新鲜时蔬、小吃和主食，SKU接近20个；价格方面，外卖店单人餐约31元起，双人餐约93元起，相比堂食店外卖价格稍低一些。据媒体报道，目前太二已在上海、深圳、广州等多城开设超30家卫星店。

　　上海外卖卫星单美团价格

　　何为卫星店？据了解，卫星店是餐饮品牌利用现有门店的品牌影响力和优化后的菜品，借助外卖平台开设的小型分店。据山西证券研报数据，截至2024年5月，必胜客、肯德基、老乡鸡、海底捞等45个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开业超560家卫星店。

　　在行业认知里，卫星店投资成本低、效率高，可以帮助品牌加速门店扩张带来新的利润增长点，门店模式具有较高性价比以及增强品牌规模化效应。同时，与传统纯外卖店相比，选择品牌卫星店的外卖产品具有品牌信誉背书、食品安全信赖度更高。

　　食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，卫星店这类小店模式能够压缩营业面积，提高出餐效率，同时也调低了餐品价格，利于消费者，符合当前消费趋势。

　　如其所言，记者走访的太二卫星店位于写字楼内，面积不大，周边环境卫生堪忧，狭窄的空间，几乎没有形象展示。相比堂食店，卫星店对经营场所的要求显然更低，但在消费者认知中，其点的外卖或许仍是商场内窗明几亮的厨房生产的。

　　太二卫星店的生意不如预想中顺利。

　　卫星店员工告诉记者，门店开业首日只有7单外卖，后来在美团推广后才冲上了200单。这样的代价是耗费数千元，效果却仅维持半个月左右，推广到期后，该店每日外卖维持在几十单，“生意并不算好”。

　　难以独立“存活”，迫切需要流量扶持或许是太二与美团合作的一大动因。

　　根据合作内容，美团外卖将为2024年新开的太二酸菜鱼品牌卫星店提供1个月的佣金返还，并为新开品牌卫星店提供流量扶持，助力门店产生更多订单。同时，美团外卖还将提供专业化的卫星店运营指导及配送服务。

　　“焦虑”的九毛九

　　无论是尝试卫星店，还是与美团合作，其背后都传递出九毛九公司的增长焦虑。

　　7月19日，九毛九披露上半年业绩预告，预计公司期内收入为30.64亿元，同比增长约6.4%，而上年同期该指标超51%，增速明显放缓；预计归母净利润不少于0.67亿元，较上年同期的2.22亿元下跌不超过69.8%。

　　影响公司业绩的关键在于九毛九的餐厅“留不住”顾客。

　　第二季度运营数据显示，九毛九旗下主要品牌餐厅的翻台率均在下降。其中，太二（仅限自营）翻台率从去年全年的4.1次/天降至今年二季度的3.6次/天；怂火锅从3.8次/天降至2.8次/天；九毛九餐厅从2.9次/天降至2.6次/天。翻台率即餐桌重复使用率，也是直观体现餐厅生意兴旺程度的指标。

　　叠加因优惠增加导致的人均消费下降，第二季度，太二（自营）、怂火锅、九毛九餐厅的同店日均销售额分别同比下降18.1%、36.6%、12.6%。

　　与此同时，为了聚焦核心业务，九毛九转让了那未大叔是大厨和赖美丽酸汤烤鱼两个子品牌，后续将集中资源到太二酸菜鱼和怂火锅厂。

　　但这两个品牌能否扛起增长大旗仍未知。

　　怂火锅是近几年九毛九押注的第二增长点。2023年，九毛九新开35家怂火锅餐厅，截至年底共62家餐厅，该年贡献8.07亿元的营收，同比增长210.4%，营收占比从2022年的6.5%升至2023年的13.5%。

　　2024年扩张速度放缓，上半年仅增加11家怂火锅餐厅，九毛九公司也将该品牌今年的开店计划由此前的新增35—40家降为25家。且怂火锅的第二季度翻台率、顾客人均消费以及同店日均销售额都是九毛九旗下可对比品牌数据中降幅最大的。

　　由此来看，连年贡献公司7成以上营收的太二依然是九毛九最核心的业绩支柱。

　　预制菜标签

　　作为网红餐厅，太二酸菜鱼着实风光过几年。

　　2015年之前，九毛九公司旗下只有九毛九西北菜一个子品牌，由于当时发展遭遇瓶颈，客流减少、营业额下滑，为了破局，创始人管毅宏关注到酸菜鱼这个小众的细分赛道，并于2015年创立了新的子品牌太二。

　　品牌采用黑白色主调以及漫画风格设计，店内“酸菜比鱼好吃”的口号、“太二”的标语，都塑造出一个符合年轻消费者喜好的餐饮品牌形象。为了彰显独特性，太二提出了一系列看似“奇葩”的规定：超过4人不接待、不拼桌、不加位、不外卖等，成功“拿捏”住消费者的猎奇心理，由此一炮而红，成为酸菜鱼届的“天花板”。

　　彼时正值酸菜鱼品类的高速发展期，到了2020年，太二餐厅数量已是九毛九餐厅的两倍，达233家，对公司营收贡献度也达到70%以上，这一占比一直延续至去年。

　　然而，网红餐厅如何在流量过去后维持品牌势能，长久留住顾客的心也是个难题。2023年，不少消费者发现，太二已“放低身段”，打破自己制定的规则，悄然接受4人以上用餐，且疫情时期开放的“限时外卖”也被保留下来。

　　2024年餐厅生意更加难做，第二季度太二（自营）翻台率已降至3.6次/天，顾客人均消费降至69元，同店日均销售额同比下降18.1%。

　　餐厅运营效率下降，太二开始“压人编”降本。有离职员工告诉记者，其曾在浙江绍兴一门店工作，若营业额低，门店会减少上班人数，要求员工休息，“工作7个多月从未满勤过，每月都‘超休’”。而“超休”的员工无法拿到完整工资。

　　同时，市场上关于太二酸菜鱼是否是预制菜的争议也一直存在，尤其是外卖卫星店的推出，或将加重这一标签。

　　有网友认为，太二餐厅内的鱼并非现杀现吃，消费者不清楚是否是长期冷冻的产品，加上酸菜和料包是提前配好，甚至不能加辣减辣，与预制菜很相像。另一方面，部分平台已经上架了太二酸菜鱼快手菜，消费者在家制作的口感与店内基本一致，也由此产生质疑。

　　记者走访过程中，有太二员工回应“不是预制菜，但并非活鱼现杀”。该员工称，鱼是提前处理好，送到店内进行切片腌制，门店厨房有专门的操作间，“这样出餐速度快”。

　　截至2024年6月，九毛九拥有614家太二餐厅，较上年末净增36家，其中自营餐厅612家，净增34家。根据九毛九规划，2024年太二计划新设95—120家餐厅（自营），而太二与美团计划年内开设50家品牌卫星店，若卫星店也算在自营餐厅内，太二的目标完成度“水份”显然不少。

　　记者就卫星店选址、盈利问题，预制菜标签等询问九毛九公司，截至发稿，并未回复。

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