呷哺呷哺转型失误导致市场优势丧失，降价促销能否挽救颓势
2024-05-22 14:08:30
来源：
金融界
近日，知名连锁火锅品牌呷哺呷哺以庆祝上市十年为由，对旗下套餐进行了价格下调。原价72元起的锡盟乌珠穆沁羔羊套餐现在仅需64元起，醇香肥牛套餐也从原价64元起降至56元起。尽管降价幅度达到了10%，但这一举措是否能有效扭转呷哺呷哺近年来的业绩颓势，还有待观察。
据了解，呷哺呷哺在发展过程中曾犯下重大战略决策失误，即转型轻正餐并向中高端市场靠拢。这一决策导致其在原本具有优势的平价小火锅市场上的份额被逐渐蚕食。与此同时，各种自助小火锅、下饭小火锅等新型小火锅品牌层出不穷，对呷哺呷哺构成了严峻挑战。
此次降价促销虽然能在短期内吸引消费者关注，但长期来看，如果短期行为，可能对于扭转呷哺集团的整体颓势帮助可能并不大。此前财报数据显示，呷哺呷哺的客单价在过去几年中呈现逐年上涨的趋势，这与市场消费降级的趋势背道而驰。
此外，呷哺集团旗下的高端火锅品牌湊湊也陷入了亏损困境。尽管湊湊曾以“火锅+茶饮”的模式吸引了不少消费者关注，但高昂的人均消费让其在经营层面遇到了诸多挑战。与此同时，呷哺集团布局烧烤赛道的子品牌“趁烧”也遭遇了关店潮，全国门店数量锐减。
面对激烈的市场竞争和消费降级的压力，呷哺集团亟需找到新的突破口。目前来看呷哺集团应重新审视其市场定位和战略方向，回归平价小火锅市场并发挥其在该领域的优势。同时，加强品牌建设和产品创新也是关键所在。
当然也有观点认为，在餐饮业由讨论性价比转向极致性价比的背景下，呷哺呷哺更需要思考如何通过提供优质的极致性价比产品来吸引和留住消费者。此次降价促销虽然能在一定程度上提升销售额和市场份额，但要想真正扭转颓势并实现可持续发展，可能并非易事！
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